Søk i denne bloggen

24. april 2013

Lammeskank med blomkålpurè

4 stk lammeskank
¼ l portvin
¼ l rødvin
1/2 l lammekraft
2 fedd hvitløk
1 stk løk
2 stilker frisk rosmarin
1 ts sort pepper

Brun lammeskankene godt på alle sider. Legg dem over i en stor gryte, hell over vin og kraft. Ha i hvitløk, løk, rosmarin og pepper og kok opp. Sett på lokk og la gryten trekke på lav varme i ca. 3 timer, til kjøttet løsner fra benet.
Ta ut lammeskankene av gryten og legg dem på et fat. Sil kraften, ha den tilbake i gryten og kok den ytterligere ned til du har en god sauskonsistens. Legg skankene tilbake i gryten.

Blomkålpurè
2 små blomkålhoder
2 fedd hvitløk, presset
vann
1 terning hønsebuljong
Salt, pepper
2 dl fløte
1 ss smør
1 ss olivenolje

Rens blomkålhodet for blader og stilker. Del og legg blomkålen i en kjele med kokende vann tilsatt hønsebuljong. Senk varmen til medium og legg på et lokk. Kok i ca 10-15 min. Hell av kokevannet, men ikke hell ut alt. Ha i smør og olje. Hell i litt og litt av fløten og rør til pureen har en glatt og fin konsistens. Smak til med salt og pepper.

Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar