Bernaisesaus

200g smør

2 eggeplommer
2ss vann
ca 1-2ts persille eller gressløk
2ts estragon
2-3 dråper sitronsaft

Smelt smøret på svak varme. Trekk kjelen til side. Visp sammen eggeplommer og vann i en kjele og varm på svak varme til det tykner. Ta kjelen av varmen.

Hell det smeltet smør forsiktig i en tynn stråle oppi eggemassen mens du rører kraftig hele tiden.

Ha i urtene og sitronsaften, smak til med salt og pepper.