Søk i denne bloggen

30. desember 2011

Kalkun

1 kalkun, ca. 6 kg
3 ss smeltet smør til pensling
ca. 1 ts salt
ca. 1/2 ts pepper
 
Porsjonsberegning:
Det er vanlig å beregne ca 500 g rå kalkun pr. person.

Tining:
Tin kalkunen – helst i kjøleskapet. Dette tar fra 2 til 3 døgn.
 
Forberedelser:
- Etter tining bør kalkunen få ligge på kjøkkenbenken 2-3 timer for at temperaturen skal stige i kjøttet.
- Er det en pose med innmat i kalkunen så ta den ut og bruk den til kraft.
- Tørk godt av kalkunen med papir både utvendig og innvendig.
- Dekk en langpanne med aluminiumsfolie og pensle med smeltet smør.
- Ta tak i vingene på kalkunen og bøy dem bakover til kalkunen ligger med vingene ”på nakken”. Løft den over i langpannen. Nå vil den ligge den stødig i pannen og det vil være enkelt å skjære brystfileten i skiver etter steking.
- Bruk litt hyssing og bind sammen lårene. Hvis du skal fylle kalkunen bør det gjøres før kalkunen fylles.
- Pensle hele kalkunen godt med smeltet smør tilsatt salt og pepper.
- Fyll ca. 3 dl vann i langpannen før den settes inn i ovnen. Vannet gjør at stekesjyen ikke brennes fast i pannen.

Steking:
Forvarm ovnen til 180 °C. Beregn ca.1/2 times steketid per kg kalkun. Er kalkunen fylt må du beregne ca. 1/2 time lenger steketid.
- Bruker du steketermometer, så still det inn på 68 ºC og stikk det inn i den tykkeste delen av kalkunbrystet.
- Pensle kalkunen med smeltet smør flere ganger under steketiden. Det vil gi ekstra smak og flott gyllen farge på skinnet.
- Stikk en spiss kniv inn i lårfestet. Kraften som pipler ut skal være blank. Om den fortsatt er rosa bør kalkunen stekes en stund til.
- La kalkunen hvile i minst 20 minutter før du skjærer i den.

21. desember 2011

Sara Bernhard

Bunn:
3 eggehvitter
25 g splenda/natreen
250 g finmalte mandler

Stivpisk egehvittene og tilsett splenda og så mandler. Sett deigen på bakepappir med en teskje. Stek på 160 grader i ca. 10 min. Avkjøl.

200 g smør - mykt
20-25 g splenda/natreen
3 eggeplommer
1 plate reven kokesjokolade (sukkerfri/70%)

Pisk/rør sammen smør, søtt og eggeplommene til en smidig krem, tilsett sjokoladen og bland sammen.
Ta en god ts med smørkrem på undersiden av bunnene, form til en liten topp.

Glasur:
2 plater kokesjokolade
2 ss delfiafett

Smelt kokesjokolade og delfiafettet og drypp så smørkrem-delen av kakene i glasuren. Avkjøles.

15. desember 2011

Ribbe

2 kg tynnribbe eller familieribbe
3 ts salt
2 ts pepper

Skjær gjennom svoren og litt ned i spekket med en skarp, spiss kniv. Hvis du ruter opp parallelt med ribbena blir det lettere å skjære opp pene biter etter steking. Gni inn ribba med salt og pepper 1-3 dager før steking. Pass på at krydderet kommer godt ned mellom svor og ben.
Legg den med svorsiden ned og dekk ribba med aluminiumsfolie og sett den kjølig, så vil krydderet trekke inn i ribba og gi en bedre smak på kjøttet. Legg ribba i langpanna med svoren opp. Legg en asjett (oppned) under, slik at ribba er litt høyere på midten (da renner det smeltede fettet bort). Det er viktig at ribba er noenlunde like høy på begge sider for å få et jevnt og pent resultat. Du kan også bruke en ball av folie til å støtte opp ribba.
Hell over ca. 2 dl vann og dekk langpanna med ribben i med aluminiumsfolie. Det er veldig viktig at folien er helt tett, for at dampingen skal bli vellykket. Skulle det likevel ikke være helt tett, kan du evt. etterfylle med litt vann ved behov.
Forvarm ovnen til 230 °C. Sett langpanna midt i ovnen og damp i ca. 45 minutter. Nå "blåser" ribba seg litt opp og svoren spriker. Fjern folien (la asjetten ligge) og reduser temperaturen til 200 °C. Sett panna tilbake midt i ovnen og la ribba steke videre (ca. 1-1 1/2 time for tynnribbe, ca. 2 -2 1/2 time for familieribbe).
Uansett om ribba veier lite eller mye, er steketiden like lang. Dette kommer av at tykkelsen er den samme om ribba er lett eller tung.
Ofte får ribba sprø svor av seg selv, hvis ikke kan du gjøre følgende mot slutten av steketiden: Sett panna høyere i ovnen og øk temperaturen til 250 °C eller bruk ovnens grill. Følg nøye med så du ikke brenner svoren, ikke forlat ovnen, for dette går raskt. Hvis bare deler av ribba har fått sprø svor, kan disse dekkes med aluminiumsfolie, slik at de ikke blir brent.

13. desember 2011

Lavkarbo lussekatter

4 mellomstore egg
4 ss sukrin
1 dl fløte
50 gram smeltet smør
1 dl kokosmel
2 ts bakepulver
3 ss fiberhusk
1 ts kardemomme
0,25 gram safran
egg til pensling

Visp egg og sukrin godt sammen. Tilsett det smeltede smøret og fløten. Bland det tørre godt sammen og bland det godt inn i det våte. La deigen svelle ti minutter.
Ta litt og litt av deigen og trill til figurer. Pensle lussekattene med et egg før steking. Stekes midt i ovnen ved 175 grader i cirka 18 minutter.

7. desember 2011

Nøttetopper

Mine egenkomponerte nøttetopper
3 eggehviter
200 g finhakkede mandler
1 ts kanel
1 ss kakao
50 g sukrin
50 g splenda
50 g mandelmel

Pisk eggehvitene stive. Løft forsiktig inn mandler, kanel, kakao, sukrin og splenda. Stekes på nederste rille på 225 grader i 15-20 min.

4. desember 2011

Mandelbrød

6 egg
13 ss creme fraiche
100 g smeltet smør
1/2 dl melk
1 1/2 ts bakepulver
5 ss linfrø u skall
90 g soyamel
40 g glutenmel
80 g mandelmel
1 ts salt

Visp egg lett sammen med gaffel eller visp. Tilsett smeltet avkjølt smør, creme fraiche, og melk. Rør sammen.Tilsett det tørre. Røres sammen. Stekes på 180 grader i ca 50 min.

3. desember 2011

Konfekt

Kokos-konfekt
(ca. 20 stk)

75 g fruktose/100 g Splenda
100 g kokosmasse
1 ts vaniljesukker
1 ts kremfløte
100 g meierismør

Bland fruktose, kokos, vaniljesukker, fløte og romtemperert smør. Trill massen til kuler og la dem stivne i kjøleskapet.




2. desember 2011

Medisterkaker

400 g grovmalt medisterdeig
1 egg
2 dl fløte
2 ts salt
3/4 ts muskat
3/4 ts ingefær
pepper

Kjør deigen sammen i kjøkkenmaskin. Stek medisterkaker i smør og legg de over i en kjele sammen med stekefettet. La de surre på svak varme.

1. desember 2011

Valnøttmarsipan

2 dl valnøtter – kvernes
2 små tørkete aprikoser
3 ss sukrinmelis
1/2 ts vaniljepulver
2 ss mandelmel
1 eggehvite

Bland det tørre sammen, inkludert den kvernete aprikosen. Visp en eggehvite lett sammen, og jobb den inn i det tørre. La marsipanen hvile i kjøleskapet en liten stund. Trill deretter passe store kuler.
Dypp i mørk sjokolade hvis du vil!

Pepperkaker

6 ss mandelmel
4 ss sukrinmelis
1/2 ts pepper
1 ts kanel
1/2 ts nellikk
1/2 ts ingefær
1 ts natron

2 ss fløte
2 eggeplommer
50 gram mykt smør

Bland sammen alt det tørre. Bland deretter inn fløten, eggeplommene og til slutt smøret. Kjeve ut deigen.

Stekes midt i ovnen på 175 grader, i 8-10 min.